山药，作为一种营养价值高且广受欢迎的食材，其采收与加工过程对于保证品质和营养价值至关重要。在这篇文章中，我们将详细探讨在山药采收与加工时需要注意的事项，以确保这一健康食品的最佳品质得以保留。

我们来谈谈山药的采收时机。山药的生长周期较长，通常需要等到秋季，当地上的藤蔓开始枯萎，这是山药成熟的标志。最佳的采收时间是在霜降前后，此时山药的淀粉含量最高，口感也最为理想。过早或过晚采收都会影响山药的品质和产量。

接下来是采收方法的选择。传统的挖掘法虽然常见，但容易损伤块茎，影响山药的外观和储存。现代较为科学的方法是先松土，再用手轻轻拨开土壤，找到块茎后小心提起，尽量减少对块茎的伤害。在挖掘过程中，应避免使用尖锐工具，以免划伤山药表皮。

采收后的山药应立即进行清洗。清洗时要轻柔，去除泥土和杂质，同时注意不要损伤山药的表皮。清洗干净的山药要及时晾干表面的水分，以防止霉变和腐烂。

在山药的加工过程中，切片是一个常见的步骤。切山药时应尽量均匀，这样不仅美观，也有助于后续的烹饪或干燥处理。在切割过程中，要注意刀具的锋利度，以减少对山药肉质的损伤。

干燥是山药加工中的一个重要环节。传统的晾晒方法虽然简单，但受天气条件限制较大。现代干燥技术如热风干燥、冷冻干燥等可以更好地控制温度和湿度，从而保证山药的干燥效果和营养成分不被破坏。在干燥过程中，要定期翻动山药，确保每一部分都能均匀干燥。

储存也是不可忽视的一环。干燥后的山药应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免高温和潮湿导致的品质下降。适当的包装材料也很重要，如使用密封袋或真空包装可以减少空气中水分和微生物对山药的影响。

在整个采收和加工过程中，还需要注意一些其他的细节。例如采收和加工的工具要保持清洁，以避免交叉污染；工作人员应穿戴适当的工作服和手套，保持个人卫生；加工场所要保持干净整洁，有利于食品安全。

我们要强调的是，山药的采收和加工不仅仅是一项技术活动，更是一门艺术。每一个细节的把握都体现了对这一天然食材的尊重和对消费者健康的负责。通过精心的管理和科学的操作，我们能够确保山药以最佳的状态呈现在消费者面前，发挥其应有的营养价值和美味享受。

山药的采收和加工是一个涉及多个环节的复杂过程，每个步骤都需要精心操作和科学管理。只有这样，我们才能确保山药的品质和营养价值得到最大程度的保留，让这一天然食材真正成为人们餐桌上的健康选择。

1、山药要怎么采收加工？

将熏后的山药放在竹箔上，早晒晚收，使其干透。也可用火力烘干，但应注意严防温度过高烤焦，或使内部变红，心空等。每667米2产干山药800～1000千克，产值4800～8000元。产品以去净外皮，条粗，质坚实，粉性足，内白色者为佳。山药的包装箱要密封，周围贴油纸或塑料薄膜，防潮、防霉、防虫蛀。

2、山药人工种植以后应该如何采收加工？

山药的主要食用部位是它地下的块状根，在采收时要先把它地上的藤茎全部拔掉，支架也要清理干净，这时要注意藤茎上山药豆的收集，这也是可以食用的食材，能用来煮粥或者煲汤喝，收集完以的再用小型配机械或者镐头在两行山药之间开沟。开沟的宽度应该在25厘米左右，深度应该在60到80厘米之间。山药采收的具。

3、光山药和毛山药是按采收期收的吗？

山药采收通常山药在地上部分枯萎或半枯萎时起挖、收获。挖时注意防止损伤根茎。(北方采收时间一般在10月下旬，两广则通常在12月采收)。加工方法(1)毛山药将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后，用水洗去泥沙，除净须根，刮净外皮，用清水浸泡24小时，再洗去粘胶质，然后取出晾干表面。

4、怎么把鲜淮山药制成干品保存

从畦的一端开始，先挖深沟并依次细心挖出山药块茎根，严防挖断；还应注意保护龙头不受损伤。挖后，就地将作种用的龙头掰下，分别运回。如雨水调顺，每公顷可收零余子3750～7500千克，鲜山药18000～33000千克。块根运回后，应及时加工。洗净块茎，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后随。

从畦的一端开始，先挖深沟并依次细心挖出山药块茎根，严防挖断；还应注意保护龙头不受损伤。挖后，就地将作种用的龙头掰下，分别运回。如雨水调顺，每公顷可收零余子3750～7500千克，鲜山药18000～33000千克。块根运回后，应及时加工。洗净块茎，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后。

但因山药采收比较费工，随收随加工可能造成时间来不及，故可采取贮存的方式，贮藏温度一般在2～4℃，空气相对湿度为80%～85%，贮藏时间为2～3个月。原料处理：将山药表面的泥沙洗净后去皮，修整并切成厚0.8～1.0cm的圆片，及时投入到护色液中。3、清洗：清洗3～4次，。

山药块根入土较深,有的可达1m,故土地需要深耕。冬季深耕土地,翌年下种前施基肥,亩施厩肥、堆肥等约5000kg,均撒地面,再细翻土,深约50cm,然后耙平。南方因雨水较多,于栽种前开宽1.3m高畦,以利排水;北方雨水少,在栽种时,每栽完4—5行之后,随即造成10—15cm高的畦埂,以便灌水。此外,在北方亦有采用垄栽的。

为避免杂草争夺养分,应及时拔除,但注意不要损伤到薯蓣块茎和根系。大面积种植薯蓣的田块,如果草害严重,也可以在薯蓣定植后喷洒除草剂防治,效果也不错。如每667米2用48%氟乐灵乳油150

1.根及地下茎类药材在采收后，通常需要进行分级处理，以便于后续的加工。例如三枣茄七、巴戟、延胡索、浙贝母、白芷等药材，都会根据大小进行分类。2.在清洗药材时，可使用河水、塘水、山间流水或自来水将药材表面的泥沙去除，同时也要清除残留的枝叶、芦头和须根。有时，药材可以选择不经水洗，待干燥。

山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。